Plato
Algunos fragmentos de los ensayos en el folleto “Así es Cuba” editado a principios de la década de 1950 por Alberto Boix Comas: De “Cuba y su plato nacional – El Ajiaco”: “¡Ah!… es que este plato nacional, el clásico Ajiaco Cubano es toda una enciclopedia de cosas buenas, nutritivas y bien condimentadas y él sólo, puede satisfacer todas las exigencias del estómago más exigente y goloso. Respecto de su composición he pedido el auxilio de un experto culinario, siendo ésta la receta que del mismo he sacado: El verdadero Ajiaco Criollo Cubano no puede existir si no cuenta con carne de puerco en masa; huesos de puerco y agujas; tasajo y toda la gama de viandas. No puede hacerse si no se cuenta con una cacerola de gran tamaño o una olla de grandes proporciones. Se echan los huesos de puerco, las agujas, la masa y después de desalarlo, el tasajo. Cuando el caldo ha hervido lo bastante y se haya espumado se echan todas las viandas y el maíz partido en trozos. Las viandas-me dijo-se deben echar en la olla siguiendo este orden: los plátanos verdes, la yuca, el maíz y la malanga, en primer término, porque ellas son las más resistentes en ablandarse; después una poca cantidad de calabaza junto con papas y, por último, ocupan su turno los boniatos y los plátanos maduros y pintones que deben ser cocinados en lugar aparte para ser agregados al Ajiaco en el momento de ser servido”… Y ya que estamos hablando de comida; algunas recetas de los Ajiacos en la Cocina Cubana: El Ajiaco en el libro “Delicias de la Mesa – Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba, Ajiaco en el libro “Cookery Book” por The British Ladies’ Committee in Aid of War Relief editado en 1941 en La Habana,… Otro de los ensayos en “Así es Cuba”: “Cuba y su capital, La Habana”: “Marcaba el calendario el año 1519 y era a la sazón Teniente Gobernador de la Isla don Diego Velázquez. El día 16 de noviembre, por indulto de la Silla Apostólica se celebró solemnemente la festividad de San Cristóbal, para evitar entorpecimientos en las fiestas de Santiago, Patrón de España y de la Isla. Fue entonces cuando para llevar a cabo la celebración de la Primera Misa y del Primer Cabildo se seleccionó una gran Ceiba debajo de la cual y como sirviendo de bóveda majestuosa se iniciaron las actividades eclesiásticas y civiles de la nueva agrupación humana. Corriendo el tiempo, en el año 1753 la Ceiba se esterilizó y siendo Gobernador Capitán General don Francisco Cagigal ordenó en 1755 que fuese cortada levantándose en el lugar una pirámide conmemorativa al mismo tiempo que se reemplazaba con otra ceiba que al morir más tarde fue sustituida por la que actualmente existe y que fue sembrada en 1828. Para perpetuar los hechos el General don Dionisio Vives el día 18 de mayo del mismo año 1828 inauguró él actual monumento conocido con el nombre de El Templete que, con sus severas líneas de estilo dórico, típico de los templos griegos, parece descubrir que en la mente de su autor se proyectaba la sombra del “Templo de Athenas en Egina””…““La bahía de La Habana fue desde luego convertida en un puerto muy frecuentado y se conocía con el nombre de Puerto Carenas toda vez que por haber carenado en él con sus naves, en 1508, don Nicolás de Ovando, Gobernador de Haití, se le bautizó así. En su entrada de roca viva lucía el puerto un fanal o faro famoso por su nombre de El Morro, todo lo cual daba al puerto de La Habana que por su situación ventajosa y su significación recibiera, como dice José María de la Torre, “los dictados de llave del Nuevo Mundo y anteumbral de las Antillas””… Del ensayo “Cuba y sus bellos balnearios”: …“Interminable resultaría la lista que pretendiera encerrar toda la serie de balnearios en que la magia de las aguas convierten a cada rincón de la Perla Antillana en la Meca de la Salud. A vuela pluma citaré tan sólo los más connotados centros de cada una de las seis Provincias cubanas iniciando mi recorrido por Pinar del Río. Encabeza los destellos de su fama bien ganada la efectividad de las aguas radioactivas, ferruginosas y sulfotermales del mundialmente famoso San Diego de los Baños, al que siguen San Vicente y Martín Mesa; en la Provincia de La Habana son Madruga, Santa María del Rosario y la Fuente del Obispo de Guanabacoa; la de Matanzas cuenta con el internacionalmente famoso Balneario de San Miguel de los Baños al que se asocian los de “La Paila” de Bolondrón y los de “Menéndez” en Martí; la Provincia de Las Villas es la maga de las aguas que presenta con orgullo el magnífico Balneario donde se hablan las lenguas todas y que responde con el nombre de San José del Lago de Mayajigua en que la maravilla de sus aguas taumaturgas dan al traste con su radioactividad al reumatismo en todas sus formas, regulando al propio tiempo las vías digestivas y otros órganos, contando además con las nunca bien ponderadas que Corralillo tiene en Elguea y que no quieren explotar, las de Amaro en Cifuentes, Ciego Montero en Rodas, las de La Bija en Maltiempo y Guadalupe en Sancti Spíritus. Camagüey cuenta con las de Camujiro con sede en su capital y las que en Morón se llaman de Guadalupe; Oriente coloca en primer término a “Las Delicias de San Antonio” de Cuabitas y después las aguas que en El Cobre se conocen con el nombre de “El Cedrón”. Para terminar hemos dejado a un lado, segregándola de La Habana a la Isla de Pinos para destacar sus ricas aguas de “Ojo de Río Casas”, las de “El Rosario”, de “Pocito”, de “Santa Lucía”, de “Fuente Magnesiada” y por último las que se destacan en los Baños de “El Respiro””… Otro ensayo antes de terminar por hoy: “Cuba y el Tribunal Supremo de Justicia”: “El Tribunal Supremo de Justicia de la República de Cuba es el Organo Superior del Poder Judicial que es el tercero de los Poderes Públicos del Estado Cubano”…“Como sede la Suprema Corte de Justicia Cubana tiene el histórico Palacio del Segundo Cabo, inicialmente conocido con el nombre de “Casa de la Intendencia”, después como “Casa de Correos” en 1826 para convertirse finalmente en “Palacio del Segundo Cabo” situación que tenía al abandonar la Isla de Cuba los españoles, después de firmado el Tratado de París. Este, hoy monumento histórico, se encuentra en la antigua Plaza de Armas de la Ciudad de San Cristóbal de La Habana y fue construido a fines del Siglo XVIII, en 1772, por orden del Marqués de la Torre en conformidad con los planos presentados por el arquitecto ingeniero Antonio Fernández de Trebejo”…“Cuando en el Castillo del Morro en el año 1902 ondeó la Bandera de la Estrella Solitaria señalando el momento en que Cuba era reconocida por el mundo entero como República Independiente, Libre y Soberana este Palacio pasó a ser asiento fijo del Senado de la República, Cuerpo Legislativo que radicó allí hasta que en 1929 el Capitolio Nacional le brindó el regio hemiciclo y demás dependencias que son hoy su legítimo orgullo. Fue entonces cuando tomó posesión de la antigua Casa de la Intendencia, el Tribunal Supremo de Justicia y al hacerlo la encontró debidamente restaurada, ya que en el año 1926 los arquitectos cubanos Govantes y Cabarrocas procedieron a su total y definitiva reestructuración dándole en todos sus aspectos su primitiva y real prestancia, tanto interior como exteriormente”…
Marujan 